第六章中秋 (第6/25页)

，所以不是很清楚详细的制作方法。」温患云看着桌上的食材，不知该从何下手。

    「月饼的制作方法不难，主要就分为饼皮与内陷两部分。内陷需用豆沙来包裹咸蛋h，豆沙馅你应该会做吧？店里很多甜品都有用到，再不会我可又要将你留下来特训了。」喜助大爷说明。

    「师父别担心，我知道豆沙馅怎麽做。」温患云在清越轩工作那麽久了，当然早已掌握豆沙馅的做法。

    「很好，那我们就分工来做吧。患云你先做豆沙馅，我来做饼皮。由於饼皮需要醒面，得花一点时间，你就趁着这段时间将豆沙馅做好，明白吗？」

    「我明白了，师父。」温患云点了点头，便与喜助大爷开始了各自的分工。

    他将事先泡好的红豆放入锅中加水煮沸，必须将红豆煮到能轻松捏碎成泥才行。

    幸好清越轩为了供应营业时的甜品，本就有事先准备好的红豆，否则制作豆沙的红豆要浸泡六小时，等泡好後中秋节早就过了。

    待红豆煮烂後，取出，用磨粉药杵将红豆捣成泥；接着到了最关键的一步──过筛，一个豆沙好不好吃的关键就在於此。

    若是过筛随便，豆沙吃起来便粗糙不堪，影响的不只是风味，包入糕饼中更会破坏整T口感，所以必须格外仔细。

    温患云将红豆泥分次倒入纱布中，用刮刀或手辅助，在滤网上轻轻搓r0u，并加入少量清水冲洗，让细腻的豆沙泥通过纱布；重复此动作，直到纱布中只剩下粗糙的红豆皮。

    下一步为最终步骤，下锅炒制。

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